打边炉和火锅的区别_打边炉是什么意思

中餐和火锅的区别

火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

中餐（Chinese food），即指风味的餐食菜肴。其中有粤菜、川菜、鲁据可靠数据，截至15年年底，全国火锅商户中超过14%是北派火锅菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。

打边炉和火锅的区别_打边炉是什么意思

火锅基本上只有三大类别，种汤为淡味，而以涮生片为主，蘸料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉代表，第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温作用，并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜无二样，如、复兴锅等大锅菜的方式。

火锅和涮涮锅有什么区别

豆捞的海鲜火锅源自南国，它将新潮的海鲜与传统的火锅完美融合，达到美食的。鲜香浓郁的的锅底，烩以众多深海的珍奇海鲜，让多少挑剔的食客心悦诚服，为之倾倒。短短几年，豆捞就以雷霆之势走向全国。

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是独创的美食，历史悠久。据考证，东汉时期即有火锅，唐代白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。

典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。

涮涮锅，是一种较一般中式火锅为简单一、器具、锅底不同的吃法，口味也较为清淡。通常是一人一个专用的小锅，以味噌与昆布高汤等为汤底，依个人喜好川烫各种肉类食用，并搭配其它像是蔬菜、菌菇、豆腐等食材

目前火锅的设备大部分是以燃气炉 电磁炉为主，而涮涮锅有 燃气炉，电磁炉 ，和蒸汽涮锅，蒸汽涮锅属于新出的设备，使用蒸汽加热食物的，从饮食安全角度来说。涮锅会更注重卫生和

火锅和涮涮锅没太大的区别，都是一个娘生的嘛。

火锅和涮锅有什么区别

那些本没有火锅文化的地方,不用火锅来涮,而直接用明火或者电热的方式架锅涮菜的方式吃类似火锅的东西.因为本身用的就不是火锅,也就不好叫做火锅,只好沿用火锅里涮这个词,叫涮锅,因为没有什么传统,本身就是拿来主义的东西,就必然有所创新,有别与火锅有了很多样式,特别是在汤底本身。

火锅和涮锅的区别呦：锅具不同、食材不同、酱料不同、受众人群不同。

1南方火锅相比较北方火锅而言，真的是丰富多彩。代表性的就是四川的火锅了，重庆火锅，锅底麻辣鲜香，特别的入味，特别好吃。最近这两年崛起速度特别快的就是潮汕的肥牛火锅，完完全全的清汤，加上肥牛片，刷起来特别好吃。还有我特别喜欢的海鲜火锅，还有猪肚鸡火锅，豆捞火锅，这些都是南派的一个代表。、锅具不同

如果用老铜锅，由于铜锅传热快，所以热水能迅速地沸腾。南派代表当属发源四川的鸳鸯锅与后来的九宫格火锅，麻辣鲜香，用的锅具也有代表性，鸳鸯锅多用蕴含阴阳的太极图案代表辣锅与清锅。这三种锅具都更具代表性。涮锅一般会选用小锅一客一锅，以味增或者骨汤等物做汤底，口味也很清淡，肉类多切薄片，容易烫熟。

2、食材不同

火锅店一般会选用底汤。老铜锅除外，因为锅具的不同，铜锅更适合白水汆烫。铜锅涮肉后搭配小料食用。北方人涮锅多选用牛肉，羊肉的纯肉类，蔬菜也多以当地上市的菜品。麻辣鲜香是南派火锅的卖点之一。涮锅多以养生滋补类为主，食材也偏于新鲜清淡。

3、酱料不同

北方火锅的蘸料以芝麻酱、韭菜花、腐乳汁、味极鲜按一定比例混合得多。南方火锅会有油碟、干料等不同小料。涮锅就卫生程度而言，要优于传统火锅，避免同一口锅具里面同时用餐。由于锅小，等待时间短。

4、受众人群不同

北方火锅与南方火锅到底有怎样的区别？

我是土生土长的南方姑娘，高考之后，我去了北方念书。理由就是：没有经历过大雪！

北方和南方永远有太多的话题，吃的东西人们更是很喜欢谈，其中火锅很值得说一说。北方火锅的外形呢是圆圆高高的，底下是烧煤炭的，上面有一个小烟筒，吃饭之前就会把准备好的食材放到锅里，在屋外煮熟然后才端进屋内吃。北方火锅里的食材大概有:油炸的丸子、猪肉（五花肉）、粉条（就是南方说的粉丝），也可能有宽粉条，冻豆腐，排骨、海带丝、自家腌的酸菜、有时还会放一点鸡块，味道会更好。吃之前会放胡椒面调味，味道就更不用说了，说的我口水都要流下来了。

下面说一下南方的火锅，其实我感觉南方的火锅就是北方的涮锅。。。。。。哈哈。南方火锅的外形就是比较常见的砂锅，大多用电。先煮好清水，加入锅底材料，锅底通常我们去超市买好。等水烧沸了，下食料。食料大概有:小青菜、娃娃菜、茼蒿、粉丝、鱼豆腐、牛肉丸、鱼肉丸，猪肉羊肉卷等等等等。吃的时候会有各种调料，比如海鲜酱、花生酱、辣椒酱等。味道也是非常不错。

要说南北有什么区别，我觉得和地理位置，气候和饮食习惯都有关系，各有各的好处，各有各的特点，像我这种喜欢吃火锅的，南北通吃！以上内容，供您参考。

重庆人分火锅，基本上分两大类：辣和不辣的

火锅在全国枝节分得太多，北派火锅个人觉得以羊蝎子特色为主，主吃涮肉，包括老火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等，多为清汤，或者偏清淡，味主要在蘸碟里。

南方火锅亦分很多，其中以川渝-重庆火锅为首的麻辣火锅，味麻辣，兼带部分香料，因其麻辣味重，可煮食材颇多，深受食客喜爱，包括重庆老火锅/串串香/川渝冒菜/鱼火锅等，味主要在锅里，重庆火锅油碟多以原味芝麻油碟为主，起到降温(不然太烫了，抢不过别人）/润肠作用。全国占比6层以上。重庆每五家餐饮，就有一家火锅。

麻辣隔壁就是酸汤了->云贵酸汤尤为出名，酸汤猪脚，酸菜鸡，菌菇火锅、腊排骨火锅等，主要选用当地特产食材，风味独特。

潮汕类火锅，注重汤底的滋补，大多数为炖好的菜品，而非涮烫类，例如潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞，海鲜火锅等。冬季严寒，围炉而食，广东称之为“打边炉”，味偏清淡,滋补。

作为一个北方人，火锅可以说是冬天家里必不可少的食物了。大家围坐在一起，吃着肉聊着天，又暖和又舒服。

我说我们这边延伸的是老吃法，土话叫“涮羊肉”，一般用清汤作为锅底，肉涮出来，还是肉味儿(……)然后粘上丰富的酱料，满满一口别提多爽了。

南北方的口味之争一直都是网友们热议的话题，不仅仅是粽子、汤圆，还有月饼、豆腐脑、豆浆等等食物都无一幸免，但，这都不算啥！南北方人对火锅美食也一直存在争议，究竟哪种口味的火锅才是正统，为了找一个，结合朋友的说辞我专门去网上搜了一下南北方火锅的异。

在网上看到一个2）火锅，所点的菜一般都是以“盘”计价 。火锅的菜肉原料，也分几个档位，荤菜、大众荤菜、素菜、大众素菜，都各自有不同的价格，但计价都要看盘子个数。段子。

一北方人到重庆吃火锅，叫到：服务员，有麻酱没？

服务员：没有，有扑克……

首先，锅底的不同。比起“重口味”重庆麻辣火锅，老涮羊肉火锅相对就清淡许多：几段葱白、几片老姜、几朵香菇、一颗桂圆、两颗红枣、几粒枸杞便是北方的底料啦！别看锅里的配料很少，但是却是十分鲜香。而重庆麻辣火锅则是由牛油、豆瓣、豆豉、冰糖、辣椒节、花椒、姜末、大蒜、醪糟汁……等等，各大调料融合在一起散发出的浓郁香辣气息，真是挡都挡不住。

其次，是南北方吃火锅的调料的不同，有句话是这么形容南北方火锅调料的“南方火锅味道在锅里，北方火锅味道在碗里”。南方火锅调料主要以油料为主，蒜泥、香油、小葱、蚝油，就足够了；北方火锅调料主要以“老三样”酱料为主，即：芝麻酱、韭花酱、豆腐乳。

，就是涮肉的区别了。北方人对于肉类是不能忘却的，涮肉也基本上是牛羊肉一类，而南方人的火锅就涮的比较全了，鸭肠、鸡心之类的内脏也会考虑在内，吃起来还别有一番风味。今天逛微博还发现了一个有意思的话题叫做“北方人点菜一定要有一道硬菜，南方人表示不知道什么是硬菜”。

现在的美食形式上都很相似，豆捞和火锅的区别都有哪些？

一起食用。

1.汤底不同:豆捞的汤底都比较清淡;火锅的汤底大多都比较辛辣。2.蘸料不同:豆捞的蘸料主要是以酱油为主;火锅的蘸料可以根据自己的喜好来进行配置。

口味方面有区别，豆捞大部分都是非常清淡的，火锅的锅火锅更适合一家人，或者熟悉的朋友一起围炉而坐，亲切热烈氛围好。涮锅是一人一锅，是涮锅的主打，干净卫生，适合商务饭局，或者其他不适合聚在一起用餐的时候，对于口味而言，各有各的特色。底料大部分都是一些比较麻辣的，味道比较重的锅底。并且菜品也是有区别的。

汤底不同，豆捞的汤底一般比较清淡，火锅一般以辛辣为主，而且蘸料也有讲究，同时类型不同，豆捞一般是一个人一锅。

南方与北方的火锅到底有哪些异？

爽快。

南北方火锅的异性还是十分明显的。

麻辣烫就是麻辣锅，烫是辢的

首先就其容器而言，南北方习惯使用的器皿就有很大不同。譬如老火锅的容器普遍较大且深度深，正如涮锅一样，吃的就是在铜锅里涮的感受，老爱吃涮吃的就是牛羊肉片在沸腾的火锅底料里涮过，再捞起的，而且吃火锅一定得去外面吃，一群人挤在在充满水汽犹如仙境的屋子里这与火锅本身性感而形成衬托，为北方严寒的冬日带来暖意。

金华砂锅主要是由于江浙地区冬天没暖气，常常室内温度比室外温度低，而砂锅比其他锅更易保温，散热比较慢且江浙地区饮食以清淡为主，所以自然用砂锅煮出来的火锅汤更加鲜美了。我们家就经常在冬天用砂锅煮好一锅火锅然后大家围着吃，极其温馨。

其次，就其主打口味及原材料而言，不同地区的火锅就有明显异。譬如潮汕牛肉火锅主打牛肉，牛的各个部位都被分割了，以供挑选。我比较喜欢吃牛腱肉、牛筋、牛肚，当然少不了牛肉丸，牛肉丸一般会分为生的手打牛肉丸和熟的手打牛肉丸，我一般会选择熟的手打牛肉丸，煮起来比较方便，当然了些人觉得熟的不如生的新鲜，但其实找对了店，基本上不太多。不太会控制煮的时间的话，还是选择熟的，以防万一没煮熟。

，就其蘸酱而言，北方人习惯加麻酱、花生酱、蒜泥，而南方人则习惯加醋和酱油。譬如去呷哺呷哺吃火锅，不吃他们家的麻酱就不算是吃火锅。但是，若是在广西地区遇到吃火锅没麻酱的，那是一件很正常的事。因为他们用的是味碟，切得碎碎的小红椒加蒜，加上酱油，再浇上烧开了的油，那香味立即扑鼻而来。

GSN

火锅其实不止冬天想吃，夏天也想吃，没什么事是烧烤和火锅解决不了的。

南北方火锅其实异还是非常大的。下面我来跟大家说说区别都有哪些。

先说下北方火锅的种类，北方火锅基本上以老铜锅为主和演变而来，各地喜欢煮的东西略有不同，但基本相似。多数是清汤锅底，或者放点紫菜、八角、葱段。

例如山东的曹县涮羊肉就是标准铜锅，还有东北的酸菜火锅都是很相似的风格。

南方以四川火锅为主，四川火锅种类就比价多了，有鸳鸯锅、子母锅、四格锅、九宫格锅等等，以辣为主，成都香辣、重庆麻辣，捕获一大批爱辣人士的胃。 还有潮汕火锅，潮汕火锅以牛肉为主，按牛肉各个部位分成不同的肉质，涮的时间也比较短，但味道非常非常好！汤底一般选择高汤、牛杂、牛丸等等

二、蘸料不同

北方火锅一定要搭配蘸料，芝麻酱+韭花+腐乳是标配，因为本身汤底比较清淡，搭配香味十足的酱料味道正好。

潮汕火锅则更喜欢稍微带甜的沙茶酱，更能带出牛肉的香味。

三、菜品不同

北方火锅比较简单粗暴就是放牛肉、羊肉，北方火锅店基本都标准配套，白菜++粉丝+豆腐，搭配牛羊肉片就是最棒的。

四川火锅则千变万化，好像什么都可以放在里面煮，但是很奇怪的是居然味道都还不错。肉制品多数为内脏，例如最近很火的郡肝、肥肠结、鸭肠、鸭血等等。

其实火锅还有很多其他种类，例如贵州的酸汤鱼火锅、海南的椰子鸡火锅等等。

四川的火锅有很多种类型，比较传统的为毛肚火锅。清朝道光年间重庆当时一些棒棒（重庆特有的一种重体力劳动者）到杀牛场捡一些被人丢弃的牛的内脏，洗净与船工一起用一瓦罐加上一些辣椒、花椒等调料，烫食就形成了现在比较传统的全牛油毛肚火锅；后来在毛肚火锅的基础上又有了现在的很多的风味火锅（以鸡、鸭、鱼、兔等特殊风味烹制的火锅）；后来又增加了一些具有滋补作用的中，做成滋补火锅，同样受到顾客的喜爱。

火锅的特点：

1、用料广泛：最早的四川火锅以毛肚、牛杂等动物性内脏原料为主，后逐渐增加了其它的动物性原料，如：鸡、鸭、鱼、兔，甚至现在海鲜原料也应用在火锅当中，广东地区还出现了蛇边炉和其它野生动植物原料为主的火锅品种。在植物性原料方面，几乎所有的蔬菜和豆制品均了在火锅中应用。所以有人形容火锅的用料广泛就是“凡是能吃的原料均可以在火锅中煮或者烫食。

3、制作精细、鲜香味美：火锅的底料和汤料制作非常讲究。底料用几十种香料加上牛油熬制，再加上特制的鲜汤（一般是用鸡、鸭、肘子、排骨等动物性原料熬制），和多新鲜的菜品边烫边食，使多种鲜味物质溶出，回味无穷。

4、和睦热烈的气氛：火锅之乐，在于气氛与情趣。亲朋好友，宾客同伴，围着火炉，边涮边聊，其乐无穷，正如清代诗人严辰写的“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”。

南方火锅，重麻辣，北方火锅，清汤，北方火锅哪种在南方叫汤锅，不叫火锅，或者涮牛羊肉，因为火锅是烫着吃，不是煮着吃，在北方，菜一上来，擦的一下全把荤菜素菜一锅倒，一锅煮，然后煮熟了沾着各种沾料，什么芝麻酱，香辣酱，青椒酱，蚝油，一系列各种沾着吃，其实他们吃的就是沾料的口味，什么甜的，酸的，但是重庆火锅不一样，重庆火锅讲究油水比列，讲究锅底美味，重庆是烫着吃，在重庆，只有香油配大蒜，没有其他辅助调料，因为重庆人吃的是锅底的味道，香油降温度，在重庆，还有一个吃法，就是先吃荤菜，后吃素菜，在重庆，看不到一锅煮的那种现象，因为重庆人都是吃火锅的高手，每个人一个月最少也要吃1.2次，重庆吃火锅，更享受的是那个过程，那份热闹，那份友谊，重庆人吃火锅，不吃任何蘸料，就是香油配大蒜，吃各种酱的，包括芝麻酱的，都不属于正宗重庆火锅，顶多算个小火锅，麻辣烫，冒菜系列，重庆火锅讲究的就是重麻辣，重牛油，重口味，这也是为什么重庆火锅给人辣的样子

南北方的火锅区别肯定是有的，首先食材和调料的不同，其次吃的方法也不一样，像我一样，随便搭个灶台，一个人也能吃起火锅来！

南方的火锅和北方的火锅应该是有所区别的。

北方的火锅，最代表性的就是老涮羊肉，还有就是内蒙古的小肥羊火锅，东北的白肉火锅，羊蝎子火锅应该也有很多人特别喜欢。北方火锅很大的一个特征就是讲究用的是铜锅。

总体而言，南方火锅给北方火锅的吃法更多，吃起来应该更加的过瘾。

北方人吃火锅儿主要是以涮肉为主，肥牛，肥羊火锅，白肉火锅，还有那个羊蝎子火锅。汤主要是清汤，蘸料是麻酱，豆腐乳，韭菜花。

南派的火锅食材非常丰富，从飞禽走兽。猪，牛大动脉之类的，无所不涮。底汤用牛油，加大量辣椒。麻辣味重。蘸料呢？是油碟，就是香油和蒜泥。

就从那个涮锅的锅的形状也一样。大部分用的是老铜锅。是一个圆形的，中间有一个口。而男方呢，用的大部分是鸳鸯锅。一边不辣的。一边辣的。

这个问题不太好回答，因为南北范围太广。别说南方和北方区别，南方范围内都有很大区别。例如我们海南之前叫火锅为打边炉，跟广东一样。海南的火锅以清淡为主，一般就放点红枣参当归萝卜之类的做底料，加清水。水开后就放鸡肉，我们海南人就是喜欢吃鸡，鸡多任性。其他的还有像什么地胆头鸡汤火锅，糟粕醋火锅之类的海南特色火锅。而且海南人吃火锅也不像其他地方那样，会摆很多配菜。我们一般就几个配菜

这个我是真的非常有话语权！

去了之后，发现真的是一方一俗，就拿火锅来讲：

蘸料不同：

作为一名土生土长的 四川人，她们那种打蘸料的配方我还是次见！

我：香油+蚝油+香菜+小米辣+折耳根+蒜蓉+鸡精+花生碎（当然北方没有折耳根）

北方室友：麻酱+麻酱+麻酱+香菜

我尝试了一下他们的蘸料，全是麻酱味，我吃不来；后来，她们也尝试了下我的蘸料，好家伙！以后，每次吃火锅，都是我在打蘸料！

火锅味儿不同：

不知道是什么原因，在北方吃的火锅，老感觉的没得四川的带劲儿，味道也是有点不同，但就是说不上来！

真的是一方水土养一方人！别说是南北方距大，就算是在同一个省的不同城市，甚至是同一个市不同区县文化也存在异！

这不就是中华文化的渊博所在吗？让我们好好的感受文化的多样性！

“打边炉”为何备受广东人喜欢？

火锅的口味比较偏重，一般分为红锅，清汤锅，底料分为牛油或者清油，而涮锅都比较清淡，调料的话都是放在碗中，根据个人的口味进行调味。

因为“打边炉”非常的养生，混合着清甜的中材和排骨的肉涮涮锅，是一种较一般中式火锅为简单的吃法，口味也较为清淡。通常是一人一个专用的小锅，以味噌与昆布高汤等为汤底，依个人喜好川烫各种肉类食用，并搭配其它像是蔬菜、菌菇、豆腐等食材。香味，飘散出来隐隐约约的鲜香，想想就忍不住流口水。同时适合一家人团员来吃，充满着温馨的画面，深受广东人喜欢

因为打边炉的食材很丰富，而且很多人一起吃非常热闹，所以很受广东人喜爱。

现在的美食形式上都很相似，豆捞和火锅都有哪些区别？

麻辣烫属于两个人的世界，而火锅适合大家的狂欢。

豆捞与传统火锅的区别是：豆捞用清1）“串串香”，所点的菜一般都是以“签”计价 。“串串香”的菜肉原料，分几个档位，荤菜、大众荤菜、素菜、大众素菜，都各自有不同的价格，但计价都要看竹签的根数。“串串香”这种小火锅形式一直都很受人们的欢迎，并曾经一度风靡蓉城。淡汤料、海鲜（特色：鲜虾滑、鲜鱼滑、鲜牛滑等滑类）与酱油为主，火锅以海鲜、牛羊肉为主。

区别在于豆捞口味比较清淡，食材比较讲究，多是海鲜等高蛋白的食物，制作工艺比较复杂，但是口感非常顺滑；而火锅的口味一般都比较重，最有名的就是重庆火锅，而食材以牛羊肉为主，吃的主要是一个气氛。

1、豆捞以清淡汤料、海鲜（豆捞特色：鲜虾滑、鲜鱼滑、鲜牛滑等滑类）和豆捞酱油为主，更符合当今我们对养生的追求。火锅以辛辣和牛羊肉为主；

2、豆捞都是单人单锅的吃法，更讲究卫生。火锅以大锅为主，更具有人情味。一位饮食专家说，用捞（漏勺）来品尝火锅即讲究卫生又能吃出文化特色。既是女人的“美容院”，又是男人的“加油站”！如今，豆捞已在全国盛行起来，更多人吃的是一种档次感，因为一般来说豆捞店装修豪华，服务周到。对于普通老来说，豆捞可谓是“”消费！

打边炉和猪肚鸡的区别

因为他们喜欢这样的氛围，他们觉在家吃火锅和在饭店吃火锅区别在于，饭店火锅的配料和蘸料的种类比较丰富。在家吃火锅为了方便快捷，就不会准备那么多种类。饭店火锅成本高，价格昂贵，家中吃火锅性价比更加的高。得大家聚在一起挺好的。

猪肚鸡一般指猪肚包鸡。 猪肚包鸡，是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，又名猪肚煲鸡、凤凰投胎，流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的材味和胡椒香气。