中餐点菜攻略 中餐点菜技巧和话术

中餐点菜有什么学问啊？

中餐礼仪点菜的三大原则，可以说是礼仪之邦，中餐亦是人的传统饮食习惯，吃中餐点菜的时候，也是有着一定讲究的。下面为大家介绍中餐礼仪点菜的三大原则。

有讲究的。一般宴请，根据人数，一般采取“N+1”凑双数，如果菜量比较小，要“逢三加一凑双数”，每三个人再加一个菜，就基本够吃了。点菜数量＝N（就餐人数）＋2。

中餐点菜攻略 中餐点菜技巧和话术

点菜的权利一定要先给客人。如果西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴，有洁白的桌布，有鲜花摆放，所有餐具一定洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。客人坚持谦让的话，也不要过于勉强。如果自己点，那么就要注意点菜效率，不宜过长，但要照顾到客人的口味。知道客人是否有忌口，比如是否，是不是有孕妇等等。

点菜时的三个规则

一、看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。

二、看菜肴组合。一般来说，一桌菜是有荤有素，有冷有热酒水（点菜）填单：A、将客人所点酒水、饮料（菜肴）及数量写在饮料订单上，字迹要清楚；B、在饮料单（点菜单）上，还应写清客人人数、台号、日期及服务员姓名C、记清每位客人分别所订饮料、酒水，以便准确的为客人服务。D、点菜单一式四联，分别送于收银、厨房、备餐间。E、问清是否上菜及通知备餐间。，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。

三、看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。

中餐点菜服务标准流程？内容

6 ）待客人用完甜品后，视情逐一送上茶水，先上菜碟，茶蛊然后按次斟茶要求逐一斟好。

1 、迎客：

1 ）开餐前5 分钟，由餐厅迎宾员，站立餐厅门口，迎接位客人，并道好。

2 ）当值员工按服务员标准站姿立于分工区域，等待开餐迎接客人。

3 ）标准姿式：要求保持良好的精神面貌及姿势，两手自然下垂并交叉于小腹前，肩平、挺胸平视，女性两脚并扰成“V ”字型，男性两脚叉工与肩平，仪态端庄微笑自然，与其他员工相隔一段距离而立，不讲闲话。

4）迎宾员带领客人进入餐厅，服务员应主动协助拉椅让座，拉椅时应对着餐位，并招呼客人“请座”,并做自我介绍：“欢迎光临××餐厅，为你们服务我很荣幸，我叫××。”

如有小孩应主动送上小孩椅，了解客人尊姓，以使用客姓相称。

5）在迎宾员为客人递菜谱之后，给客人送毛巾，“遵循女士优先”或其他的服务规则，按顺时针次序进行，按服务技巧之小毛巾方法作，要求在客人到达之后1 分钟内完成，毛巾以出热气为够热度，拧之以不出水为干湿度。

在客人右边进行。

7）茶壶用白色毛巾垫铺底放在茶碟上，用托盘送到餐区附近的工作台上，左手托垫碟，右手扶茶壶柄，在客人右后边按顺时针次序逐一作，斟茶至七分满，对客人说：“请用茶”。全部斟完后，将茶壶放在台面上，注意壶嘴不能正对客人。

8）如客人需冰水服务，应去备餐间取冰水，用托盘运送至客人旁边，按茶水服务作方法进行，迟来的客人应及时补上毛巾、茶水。

9）为客斟酱油时，应把酱醋碟放在托盘内，左手托托盘，右手捧酱油壶，在客人右后边，按顺时针次序逐一作，斟至酱油碟1/2 满，注意轻声作，斟酱油时，要对客人说：“打扰了”。

10）视客人就餐人数，进行撤位或加位，均要求使用托盘，并将餐具轻声放至托盘上，尽量将餐具一起收（但注意不能违反卫生作规定，如手指不能伸入餐具内壁，握酒杯口等），以减少作次数，提高工作效率。

总要求：以鞠躬礼迎接客人，以温馨的微笑服务客人，在客人进入餐厅30 秒钟之内有人接应，客人入座后1 分钟内送上毛巾，2 分钟内送上礼貌茶，作轻，不能让发出的声音吸引客人的注意力。

2 、点菜、推销再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。酒水。

3 、上酒水

1）见服务作技能之酒水服务。

2）斟酒完毕后，应询问客人是否将茶盅/水杯撤走。

4 、上菜服务

1）规定汤、羹类的菜肴必须派菜，根据点菜单，应按入数摆上汤碗、匙更、茶碟，要求摆放整齐、有条理（匙更放在汤碗的右侧）做好派菜的准备。

如果在席上分，在席上摆上相应的汤碗、匙更，要求摆放整齐、有条理（匙更柄朝右），做好派菜的准备。

2）如有客人点虾、蟹类应准备跟随的调料及洗手盅。

3）上菜、分菜见服务作技能之上菜、分菜要求。

5 、巡台：

观察客人进餐情况，勤巡视每台客人台面，发现事情马上去做，良好的服务体现服务员做在客人之前。

2 ）主动为客人添加酒水、茶水等。

3 ）为客人提供点烟服务，烟盅有3 个烟蒂以上或有其他杂物，马上撤换，作见服务作技能之香烟服务、烟盅的撤送。

4 ）客人进餐中、骨碟、翅碗内有骨头、酒水、及装饰碟内有异物，应及时换上干净的餐具，作见作技能之餐具撤换。

7 ）如客人中途离座，及时将餐台上的汤汗、菜肴收拾擦净，作见服务作之清洁台面。

10 ）客人完全停筷后，征得客人同意后，将台面上菜碟撤走，并留意是否要补充牙签。

11 ）留意客人对酒店的评价及时反馈。

12 ）注意对酒醉客人的提醒并及时报告上级。

13 ）认真谨慎处理客人的投诉。

14 ）上完菜后，告诉客人菜已上齐，并询问何时上甜品。

6 、上甜品

1 ）根据甜品种类必须先准备翅碗、匙更或上骨碟、水西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。咖啡、茶西餐的一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。果叉。

2 ）视情将客人已用过的翅碗、匙叉收回，必须先征询客人意见：“请问可以撤吗？”

3）将台面上脏物清除，尽可能保持转告餐台清洁。

5 ）上完甜品后，左手托盘，在客人右边，用右边先将脏布连同毛巾托一起收回，然后再送上干净的小毛巾。

8 、送客：

1 ）客人离席时应主动上前双手拉椅送客。

2 ）提醒客人带齐随身物品。

3 ）并客人至餐厅门口汇同迎宾员一起向客人道别：“多谢光临，再见！”

9 、餐后工作：

怎么点菜

中餐宴会多使用圆桌，如果是多桌中餐，则桌次一般以居中或前面的桌子为主桌。

点菜分几种:1公司宴请.2家庭聚餐.3请朋友之类聚会.

一进饭店，很多人急于找位子或翻菜单点菜。其实，此时该做的是扫视左邻右舍的桌面，观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度，然后拣“出镜率”比较高的菜式点，其性价比一定不了，尤其对进一家陌生的餐厅吃饭很有帮助。此外，如果饭店人很多，且大多数桌子上的菜还没上齐，就说明上菜速度不会很快。此时，你点一些冷菜，少点需要长时间烹制的菜肴，这样可避免长时间等待。

种情况:我建议你要做好.首先要点到主菜.(如鱼翅.鲍鱼.海参.燕窝...)其次要点到鱼.虾.蟹.再次点到酒店的特色菜.配上6-8个小凉菜.应该就够了.请客就要请大方.反之会比不请还要糟糕.

第二种情况:家庭聚餐,图个实惠.建议把酒店特色菜点到.其次要照顾是否有老人和小孩.老人要点些清淡的,小孩点些酸甜类的.

第三种情况:朋友之类的聚会.图个开心.点些大家都能接受的.建议分开点.一人点一个.

建议点菜时候几个搭配.1注意荤素搭配.2注意菜肴制作方法的搭配.3器皿的搭配.(不要全是大盘或小盘).4口味的搭配(照顾具面).

我给你介绍一个正规的点法吧。可以先要一、两个海鲜，再要一个冷盆，然后是热炒类，再有汤羹类，再是主菜，再是鱼，然后还可要个蔬菜类。完了是主食、点心、甜品（可分湿点和干点），水果。

在点菜时要注意，尽量没有重复的配料、口味、烹调方法等。比如前面有清蒸排骨了，就别再要红烧排骨了，材料重复。有糖醋鱼就别再点酸甜鸡块了，口味重复。有了炸田鸡就不要再点炸生蚝，烹调方法重复。等等。当然，事情也不，有些原材料、烹调方法比较大众化，重复也不奇怪，比如蒸、炒等，还有原料的肉、鱼等。不过，水平高点的话即便主体重复了，但细节也可以不重复。象清蒸，你也可以清蒸一条鱼，用梅子蒸排骨，用豆shi（对不起，这个字我达不出来）汁蒸带子，用蒜蓉粉丝蒸贝类等。还有即便是猪身上的肉也有排骨、花腩、里脊、猪颈肉、猪耳、猪舌、猪尾、猪脚以及各种内脏等，还可以大块、小块、切片、切丝、切丁、剁蓉等。所以不重复还是可以的。

此外，如果大家都爱吃，重复也没什么。我以前就试过和另外四个同学，五个人都是吃肉大汉，在酒楼点10个菜，有9个半是荤的。什么梅菜扣肉、咕噜肉、京都骨、五柳鱼、椒盐鱿鱼、红烧乳鸽、烧鹅、叉烧排骨、卤水鸭、盐局鸡等，根本不管那么多，吃完了还不够，好，就10个菜重复再来一遍。

另外，点菜还要看有没有信仰忌讳、民族忌讳、地区口味、年龄别、身体健康状况等因素。象商务宴席就更应该讲究些了。

，你想菜量刚刚好的话，那先不要点太多菜，其次主食、点心不要先点，等菜吃得不多了，看情况再点。但如果不是朋友、家人聚会，还是略多一点点的好，否则不够热情礼貌，（加菜在正式宴请中也是不够礼貌的）。

这个问题找职业点菜师吧.

点菜分几种:1公司宴请.2家庭聚餐.3请朋友之类聚会.

种情况:我建议你要做好.首先要点到主菜.(如鱼翅.鲍鱼.海参.燕窝...)其次要点到鱼.虾.蟹.再次点到酒店的特色菜.配上6-8个小凉菜.应该就够了.请客就要请大方.反之会比不请还要糟糕.

第二种情况:家庭聚餐,图个实惠.建议把酒店特色菜点到.其次要照顾是否有老人和小孩.老人要点些清淡的,小孩点些酸甜类的.

第三种情况:朋友之类的聚会.图个开心.点些大家都能接受的.建议分开点.一人点一个.

建议点菜时候几个搭配.1注意荤素搭配.2注意菜肴制作方法的搭配.3器皿的搭配.(不要全是大盘或小盘).4口味的搭配(照顾具面).

哈哈.先这样吧.我觉得做.就应该没问题了.:)

西餐的:

西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近 10种冷菜外，还要有热菜 6-8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6-7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍，希望对您初到西餐厅点菜时能有所帮助。

1、头盘

西餐的道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头 盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且 数量较少，质量较高。

2、汤

与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤 奶油汤、蔬菜汤和冷汤等 4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式 冷汤、俄式冷汤等。

3、副菜

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼 类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫 法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4、主菜

肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊 猪、小牛仔等各个部位的肉，其中有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、 "T"骨型牛排、薄牛排等。其烹 调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴 禽类菜肴品种多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5、蔬菜类菜肴

蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可 以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉 的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加 味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。

还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是 与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。

6、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包 括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7、咖啡、茶

西餐的一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般 要加香桃片和糖。

次去少点，牛排要7分熟就可以了，至于为什么你吃的时候就知道了。

三五知已去酒店聚会，点菜是件烦人的事。你刚入座，已手

只能算算价格胡乱点一通，结果经常是带着满肚子的委屈和遗憾离开

饭店。

识风味 时下饭店宾馆大致有两种情况：一是传统老饭店，大多

有突出特色的看家菜；另一类饭店无派无系，什么热销卖什么，号称

什么都有。如果就餐只为求饱，什么饭店都行，但想要品尝特色风味，

是对该风味有所了解，并尽量不选择第二类饭店。通常可向服务

员打听特色菜有哪些，从中确定一二款特色菜，因从饮食消费心理分

析，每次就餐有一至二个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感。

不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。

识价格 点菜时怕被宰是客人的普遍心理。现在物价部门有硬性

规定，饭店必须明码标价，即菜谱上应有菜名、主料、副料的数量及

价格。点菜时，你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，

比菜场价贵1～1．5倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜。

因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主

料、副料和调料（多再包括燃料），其它一切均不得作为成本计算

的。蔬菜因售价低，毛利允许高一点。对于菜谱上标有“时价”两字，

劝君不碰为妙。

识原料 对于没有开架式水鲜鱼缸的饭店，你多长一个心眼，

看清你点的原料是否与上桌的菜相一致。冰鲜原料和蔬菜则强调时令

与新鲜。一些反常规的浓味菜，你要留心原料是否新鲜。

识组合 点菜时你还得考虑菜肴相互搭配及数量的问题。假如四

人吃饭，一般可点3～4个冷碟，3～4个热炒菜，加一个大菜一道汤就

足够了。菜肴应强调荤素，浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽

量不重复。

比如一桌6人，可以这么点

凉菜2-3个，肉菜一个（大菜，不算炒），鱼可以来一个，炖菜来一个，条件好的可以来1-2个海鲜，素菜炒2-3个，甜面点（比如南瓜饼等，可以添肚），主食

来一只烤鸭，四个热菜，两个凉菜（挑选能代表饭店的招牌菜，荤素给搭配一下），再来一瓶茅台。

一是根据不同的口味点：比如麻辣和鱼香等口味混合点，不要点了水煮肉片又点麻婆豆腐，可以点鱼香味的或其它口味的菜；

二是按照凉菜、热菜、汤三个大类点，相互搭配，互成比例。

人多的话，直接要套餐了

问下有多少的，参考自己的腰包，不要忘记酒水阿

那样速度还会上才快

可以问下还有什么特色一般5个朋友去餐馆吃饭，要看几男几女、胃口大小、个人喜好、属于何种聚会等因素点菜。通常可以点4菜一汤或6菜一汤。如是朋友、家人聚会，有不算太介意，汤也可有可无。而十个人就要8菜一汤或10菜一汤才好。点菜一般不单数，尤其是5、7等数。没有.

中餐就餐礼仪注意事项2021

拿纸和笔站在你的面前催你点菜了。初来乍到，捧着菜谱不知所云。

中西餐饮食 文化 的交流，使得我国的餐饮礼仪更加科学合理。现代较为流行的中餐 宴请礼仪 是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。以下是我整理的中餐就餐礼仪，希望可以提供给大家进行参考和借鉴。

中式饮酒文化。人的饮酒文化源远流长，中西方的饮酒文化也各不相同。酒的分类大约为黄酒、果酒、啤酒、白酒类、配制酒等。酒的用途繁多，如婚丧喜庆、酬谢宾客等。敬酒是中餐宴会中不可少的礼数，但是敬酒要注意适度，也不可强行劝酒，行酒令在正式的宴会上更不可为之。

中餐就餐礼仪1

1、中餐宴席进餐一开始服务员送上的道湿毛巾是嚓手的千万不要用它去嚓脸。

2、上龙虾、鸡、水果时会送上一只小水盆其中飘着柠檬片或玫瑰花瓣它可不是饮料而是用来洗手的。洗手时可两手轮流沾湿指头轻轻刷洗然后在用小毛巾搽干。

3、入席后不要立即动手取食。而应待主人打招呼由主人举杯示意开始时客人才能举杯客人不能抢在主人前面。

4、夹菜要文明应等菜肴转到自己面前时再动筷子不要抢在领座前面一次夹菜不宜过多。

5、要细嚼慢咽这不利于消化也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞浪吞虎咽这样会给人留下贪婪的印象。

6、不要挑食不要只盯住自己喜欢的菜吃或者急忙把喜欢的菜堆在自己盘子里。

7、用餐的动作要文雅夹菜时不要碰到邻座不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音。如喝汤和吃菜时的“咕噜咕噜”声。这都是粗俗的.表现。

8、不要一边吃东西一边和人聊天。

9、嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上可用餐巾掩口用筷子取出来放在碟子里。

10、掉在桌子上的菜不要再吃。

11、进餐过程中不要玩弄碗筷或用筷子直向别人。

12、不要用手去嘴里乱抠、用牙签裼牙时应用手或餐巾掩住嘴不要让餐具发出任何声响。

13、用餐结束后可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴但不宜擦头颈或胸脯。

14、餐后不要不加控制地大饱嗝或暖气。

15、在主人还没示意结束时客人不能先离席。

中餐就餐礼仪2

中餐餐桌礼仪——落座

座位在中餐上也有讲究，我国一般以左为尊，如果有大长辈的话，应当让其做主座位，其余长辈在依次坐下，根据亲疏来进行分坐。

中餐餐桌礼仪——点菜

如果你是宴请的人，选择一家合适档次的地点，客人也能大致的知道该点什么菜，不过一般这时候都是主人去点菜，客人也只是象征性的点一到两个菜而已。

如果你是被宴请的人，记住不要在点菜是显得过于主动，可以适当的点一到两个菜，要做到心中有数，点菜的时候问清楚其他人是否有忌口，点一个价格适中，又都较为适合的菜，当然，如果你们同行的人关系好的话也就不用在意这么多。

中餐餐桌礼仪——吃菜

我国在讲究吃的同时也比较讲究吃相，在用餐的时候要注意文明礼貌，不要劝菜，可以适当的说一说这个比较好吃，让他可以尝尝等话，至于吃或者不吃则由别人自己决定;第二便是不要随便给别人夹菜，一两次还可以接受，反复多次便会让人产生反感的情绪。

而且在夹菜的时候不要只吃自己面前的食物，也不要站起来伸长手去夹菜，而是要等到菜肴到自己身旁或者自己手动将菜肴转过来在吃，吃的时候也要细嚼慢咽，否则会给人留下不好的印象。

中餐餐桌礼仪——离席

在吃饭饭后不要就把碗一放便离开座位，如果是在家庭里面用餐的话，将碗筷拿走放入厨房，如果是在外面的话，将碗筷摆放整齐，在说一句‘我吃饱了，你们慢用’等话，然后告知主人一声便可以离开席位。

中餐就餐礼仪3

1.正式的中餐宴会一般均安排席位

在交往场合和商务交际场合，中餐习惯于按职务和身份高低排列席位，如果携夫人出席，通常将女士排在先冷盘后热抄，先菜肴后点心，先炒后烧，先咸后甜，先味道清淡鲜美后味道油腻浓烈，好的菜肴先上，普通的后上，一般情况下点菜也要遵循这个顺序，所以点菜时首先要注意，一定要先上几道凉菜，以避免桌上空空荡荡。一起，即主宾坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。

主宾携带夫人，出于礼节，主人的夫人应该陪同出席。如果主人的夫人因故不能出席时，可请与主人有联系且身份相当的女士作第二主人;若无适当的女士出席，可把主宾夫妇安排在主人的左右两侧(1号和2号座位)。

2.中餐宴会的桌次排列

按照惯例，桌次高低以离主桌位置远近而定，右高左低。桌数较多时，要摆桌次牌，既方便宾、主，也有利于管理。

中餐宴会上的主桌有两种，一种是长方形横摆桌，主宾面向众席而坐;另一种是大圆桌，圆桌设花坛或围桌，主宾围桌而坐。主桌的座位应摆放名签。

一般说来，台下前列的1～2桌是为贵宾和主人准备的，一般的赴宴者不要贸然入座。

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中餐零点服务应该如何把握上菜节奏？

8 ）如客人不小心碰翻酒杯，应及时帮助试擦，根据溢出面积和检查酒杯是否受损，决定是否铺口布或调换酒杯，并重新斟酒，作见服务作技能之中口布服务作。

零点餐厅应尽快为客人送上冷菜，冷菜吃到一半时上热菜。 注意客人进餐速度，调整好上菜节奏，一般30分钟内上完全部 菜肴，如遇客人有特殊要求，可灵活掌握。

还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气，而且客户也会觉得不自在

上菜的速度主要是按照客人的多少来决定的

主菜紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多于适当实际上桌。如菜单上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。

一般来说是先来先到，

如果上菜来不及了，你可以先上一些冷盘之类的应付一下

零点服务要把握好上台节奏，应该根据顾客的多少来进行时间的调整和平均的分配。这样才能更好地满足顾客的需求。

中餐的上菜节奏不能太快，也不能太慢。

具体要根据客人的需求和人数来决定。

这种的话，一般就是要速度快一点，因为他们不在包间，在外面的话，可能他们就是上班族之类的，一般谈事情也不会谈九，所以尽快上菜

中餐零点服务按照每一桌客人点菜的先后进行上菜，有的客人加急的话，可以预先安排订单

中餐零点服务应该这样把握上台协作，首先需要上去上一些凉菜，然后再上一些主食热菜等

我觉得这个就是得要求厨师做饭快一些，这样才能有节奏又把握的把菜品上全让顾客都满意。

都是先上冷盘。没冷盘来点瓜子也行

10人聚餐点菜技巧是什么？

例如，通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的徒少吃荤腥食品，它不仅指的你可以要求厨师加快做菜的速度，这是关键。是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。

2人：一荤一素一汤；

1、如客人点的是杯茶：先撤茶杯/盖、茶碟，然后把茶杯放在客人骨碟右边菜肴图片，不能太靠近转盘边缘；

3-4人：三荤一素一汤；

5-6人：三荤两素一汤；

7-8人：四荤三素一汤 或 五荤三素两汤；

超过10人：直接提前找餐厅的点菜员给你点。

汤：1-6个人，可以点一个汤。6个人以上，可以点两个汤。

以上根据点菜的区域做适当调整，中部或者两河流域N人N菜，往北遵循“N-1”“N-2”，往南“N＋1”“N＋2”“N＋3”。

扩展资料中餐宴席菜肴上桌的顺序，各地完全不同，但一般普遍依循下列原则：

了解点菜的一些注意事项，在点菜前多了解即将参加宴会者的喜好与忌讳，相信按照这个方法，也可以在宴请时点出令人出众的满意的菜品。

叙述中餐厅午晚餐服务程序

临近年关，大家开始呼朋唤友组织年末聚会，下面就和大家分享一下选用健康菜品的方法。

2、自我介绍：开餐前自我介绍“大家上午/下午好，我是某某服务员，很高兴为大家服务。祝大家用餐愉快，谢谢。”

▲如遇主宾身份高于主人时，为表示对主宾的尊重，可以请主宾坐在主人的位子上，而主人则坐在主宾的位子上(1号座位)，第二主人坐在主宾的左侧(2号座位)或按常规排列。 香巾服务

1、客到、茶到、毛巾到：提供次香巾服务：2、将保温箱内折好的香巾放入香巾托内特色菜肴，摆放在托盘内：服务香巾时站在主宾右侧开始顺时针方向依次服务，并说“对不起/打扰，请用香巾”香巾的开口处朝右。3、香巾较脏或客人用餐完毕，上甜点、水果之前为客人提供第三次、四次香巾服务

▲茶水服务

1、站在主人右后侧家常菜肴，问询客人需要什么茶。“先生/请问您喝什么茶？咱这有...请问您喝哪一种”

2、在饮料单中写清客人人数、台号、日期及客人茶水名称、杯数、服务员姓名等，字迹清晰：

3、记清每位客人分别所要茶水，然后到收银台开酒水单，将一式三联给收银员盖章后，一联留收银台，一联交酒吧台，然后取茶、示茶、泡茶：

４、需开单的茶水直接到备餐间去泡茶水。

５、上红茶时，问清客人需要奶茶还是柠檬茶，并跟白糖。上菊花茶时跟冰糖。

▲ 餐巾服务

1、 铺餐巾：A、依据先宾后主的原则上前为客人铺餐巾；B、为客人铺餐巾时一般站在客人右侧，如在不方便的情况下，也可以在客人左侧为客人服务；C、将餐巾轻轻抖开，右手在前，左手在后，正面朝上，将餐巾角平整的压在骨碟下面。

2、 撤筷套：边铺餐巾边撤筷套，左手拿筷套美味菜肴，右手拿筷柄，顺势撤筷套。将筷子放在筷架上。

▲ 续茶服务

2、若客人点的是壶茶：按先宾后主、女士优先的原则菜肴图片，依次为客人倒茶。茶壶嘴不准朝向客人，并说“请用茶”

3、若客人点的是三件套杯茶：注意左右手交替服务，先左手中指与无名指夹住杯盖内转180度撤回，然后右手斟茶完毕撤回，再左手放置茶盅上方外转180度将杯子盖上。

▲ 点菜服务

1、 菜牌展示：客人入座后站在客人的右后侧礼貌的询问“请问先生/，现在可以点菜吗？并打开菜牌页，送至客人面前。

▲ 酒水服务

1,服务员主动将酒水单从客人右侧递送到客人面前菜肴制作，并礼貌的询问客人需要什么酒水、饮料、及香烟火机等。2、待客人定完酒水后夏季菜肴家常菜肴，重复定单内容并获得确认。拿酒水，向客人示酒，征求客人意见“现在可以为您开启吗？３、服务红葡萄酒时，须向客人检验瓶塞。服务白葡萄酒时，须放冰桶冰镇，饮用温度９度。服务黄酒时，需问清客人是否温酒。斟酒时酒标朝外。４、斟酒的顺序，红酒、白酒、啤酒。5、分别记住客人所点的酒水。

▲ 填单服务

斟酒：斟酒前上开胃小碟及凉菜,斟遍酒后，征询客人意见，撤去桌面上多余酒杯，撤空酒杯时，按就近的原则，白酒杯、红酒杯、啤酒杯。 换第二道香巾，上菜.

餐间服务1、菜肴上桌：有调料的先上调料菜肴制作，使用刀叉、洗手盅、及塑料手套等菜肴的物品应先上。2、上菜时端姿要低菜肴制作，不要从客人头顶上菜。3、注意换骨碟服务、换烟缸服务、点烟服务，分菜服务。

上菜完毕轻声询问副主人是否还有其它需要。“请问需要什么面食？咱这有水饺、面条请选用”

▲结账服务用收银夹送上账单：“这是您的账单。”不要报出账单的金额。见客人结账，应说“谢谢” 1、现金、唱收、唱付，询问，当面点清，款额大时，让客人到收银台付钱。2、签单，出示房卡，看清房间号码，离店日期、并经收银确认，签名“请在这里签上您的房号和姓名。”3、支票，正确填写特色菜肴，核对身份证，“可以看一下您的身份证吗？”4、信用卡夏季菜肴，身份证，去吧台刷卡“可以出示您的身份证吗？”5、挂帐，核对协议（挂帐）卡，核对姓名，有效期，单位。

送务见客人离店状，要9 ）注意客人的进餐速度，随时与厨房联系出菜速度。主动拉椅，提醒客人“请拿好自己随身物品”，并主动帮客人那行李.

收台服务1、查看客人遗留物品。2、注意保管好酒店物品如：菜单，香巾等。

简述如何安排中餐桌次坐次中餐点菜注意事项

5 ）用完腥、辣、甜和多骨刺的菜肴后要更换骨碟，作同上。

安排宴会，首先要排桌次、座次，这是饮食文化中很重要的一部分。在座次安排上，中西方有较大别：人以男士为大，西方人以女士优先；东方人夫妇坐隔壁，西方人男女对座；东方人尊左为大，西方人则尊右为大；式座次经常是把公司的“二把手”放在主人正对面，西方人则会把尊贵的客人放在正对面。中餐安排座次的原则是“尚左尊东”,“面朝大门为尊”，家宴首席为辈份的长者，末席为辈份者。

六、点心。一般宴会不供应饭，而以糕、饼、面、包子，饺子等替代。

桌次。圆桌正对大门的为主客桌，左手边依次为2、4、6、8……右手边依次为3、5、7、9……直至会合。如果是正式宴会，桌与桌间的排列讲究首桌居前居中，不同桌数的桌次排列原则说明如下：

一、只有一桌时，从面向门口站立的方向来看，主人应坐在离门口较近的地方，主宾则坐在面向门口的位置。

二、两桌时，从面向门口站立的方向来看，右手边的桌次为主桌，左手边则为次桌。

三、三桌时，从面向门口站立的方向来看，中间的桌次为主桌，右边为次桌，左边为辅桌。

四、四桌如排成环状，从面向门口站立的方向来看，则中间离门远列的这桌为主桌，第二列从右边顺序排列为第二桌次和第三桌次，离门近的第三列这桌是第四桌次；如排成一字型，从面向门口站立的方向来看，则右边第二桌为主桌，第三桌为第二桌次，右边桌为第三桌次，左边的这桌则为第四桌次。

五、五桌如排为轴心环绕的形式，从面向门口站立的方向来看，这桌为主桌，离门较远的这列右边一桌为第二桌次，左边一桌为第三桌次，靠门较近的这列右边一桌为第四桌次，左边一桌为第五桌次；如排为梅花形的形式，从面向门口站立的方向来看，离门远的列这桌为主桌，第二列右边一桌为第二桌次，左边一桌为第三桌次，靠近门的第三列右边一桌为第四桌次，左边一桌为第五桌次。

对人而言，吃是一种艺术，也是一种文化的体现。

中餐上菜顺序。中餐大多是先上冷4）上甜品，如是汤、汁状的甜品，必须分客中，作见服务作技能之分菜服务。盘、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，上甜点和水果。正餐上菜的原则是：先宾客，后主人；先女宾，后男宾；先主要宾客，后其他宾客。从主人右侧的宾客开始，按顺序上菜。中餐上菜的顺序具体如下：

一、冷盘小菜。中餐的冷盘分成两种，一种是小菜，通常会准备二到四碟。

二、热炒。中餐的热炒通常有四盘，会安排在道大菜开胃拼盘后上菜，不过现在有许多筵席会省略这道菜。

三、主菜。紧接在开胃菜之后，继续上主菜，主菜的道数通常是四、六、八等偶数。菜肴使用不同的材料，配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。

五、汤。喝汤要懂得要领，注意不可以发出声音，人通常用嘴去吸汤，所以会发出声音，如果是正式晚宴是非常失礼的，可比照西方人的技巧，用汤匙来喝汤。快喝完时，不可将汤碗拿起食用，而应以左手拇指和食指轻扶碗缘，向桌心方向稍微倾斜以利取汤。

七、甜点。包括点心，如馅饼、蛋糕；甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤、杏仁豆腐等。

八、水果。水果种类繁多，多半是以水果盘呈现。

通常，宾主入座后服务员就会斟酒，先斟烈性酒，其次斟果酒、啤酒、汽水等。通常从主人右侧主宾先斟，后斟女宾，然后给主人斟，随后按顺时针方向逐一斟酒。主人右侧的来宾也要注意先斟。斟酒、倒水八分满即可。敬酒时自首席按顺序一路敬下，敬酒者不需要将酒杯里的酒喝干，每次喝一小口即可。男士向长辈敬酒时，应双手捧杯，起立敬酒；女士则无论辈分，右手握杯左手轻扶杯底，点头致意，轻啜一口即可。

女主人应逐一邀请所有宾客入座，邀请的顺序为：位安排贵宾的女伴入坐，位置安排在男主人的右手边，贵宾则安排在女主人右手边。如果没有特别的主客之分，先礼让长辈入座，然后女士们可以大方地先行入座。

吃中餐点菜时要注意什么

四、特殊菜色。中餐有些特殊菜色，食用时需用到手，像薄饼包烤鸭，要注意包紧，避免内馅掉落。贴心的主人更应准备洗指水盘，以利宾客用完这些菜色后，可将油腻的手指清理干净。

一看餐巾摆放，将其一角压在餐盘下，使其搭在膝盖上，用以遮挡不慎掉落的油渍。餐巾可擦手、擦嘴角，但不可擦脸、擦汗、擦餐具。人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。

二看菜肴组合。一般来说，一桌菜是有荤有素，有冷有热，尽量1 ）将空的菜碟/分餐碗、碟及时撤走，并重新摆好台面上的其他菜碟。做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。

三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。

中餐的餐桌礼仪是怎么样的？

6）在客人阅菜谱时，轻声询问客人是否需要茶水或冰水服务，在此同时，给客人逐一打开口布，铺在客人膝盖上，并使用敬语“打扰了，先生/。”并脱出筷子套，注意不能将筷子套压在台面上作，以上作均

一般有六个方面：座次、点菜、吃菜、喝酒、倒茶、离席。

座次需要按照主次和宾客的身份来决定。

点菜一般先请客人先点，点完菜需要询问2、 介绍菜肴：菜肴上桌将菜肴轻放至转盘内一公分，盘与盘之间的距离要相等，按顺时针方向转至主宾与主人间.使用礼貌用语为客人介绍菜肴，上菜完毕退后一步说“你的菜已上齐，请品尝”客人需要什么酒水，要冷热和荤素搭配。

吃菜要等主人举杯示意后开始，尽量不要挑食，也不要发出声音。

喝酒不可以一人敬多人，敬别人的时候需要大度，碰杯需要低一点，

倒茶要适量，也要及时清洁茶具。

离席不能在热烈的时候悄悄走开，但也不能打扰谈话圈里的人，简3、少点三道假“素菜”单的和两三个人打招呼之后方可离席。