淄博面点厂家电话多少 淄博面点厂家电话多少

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1、一、和面与发面1、把25斤面和40克泡打粉85克酵母粉放入和面机，搅拌均匀；2、把80克油酥对水加热化开；3、把化开的油酥先倒入水里搅拌后(水温调到30-40度左右)，倒入和面机；搅拌（搅至面粉筋道为止，一般为8～9分钟左右.检验方法；用手拉成溥膜状而不破为止）；4、发酵二、手工成型与烤制1、 开面(包酥)：案板上撒干面粉，将搅拌好的面团分割下一块，用擀面杖向四周擀开，成2mm厚度左右的面饼。

2、2、揪成125克重的剂子，按平，擀成直径12-14cm的面饼；3、包入调好的馅料，拍平，即可放入刷过油的烤盘中；在饼的表皮上也刷一层油，静放7-10分钟即可入烤箱烤制了。

3、三．烤制的温度与时间馅饼放入烤箱，上下层温度调到260度。

4、烤制18-20分钟即可。

5、麦多馅饼它源于留学生之手，又有人把它称为“大学生烤饼”。

6、麦多公司在保留原有的西点制作原理，结合中式调馅技术，创出了现有的麦多馅饼。

7、它改变了传统馅饼的单调、乏味，经过300度高温、短时间的加工工艺，表层香酥爽口、里层细嫩有筋、口感独特，令连忘返。

8、麦多馅饼避免了煎炸食品对人体健康的危害，完整的保留了食品原有的营养元素，它快捷、方便、鲜香宜人、老少皆宜、健康时尚。

9、麦多馅饼饼皮的制做与烤制一、和面与发面(注：要找专业面点师指导)25斤面放80克油酥（干黄油），40克泡打粉，85克酵母。

10、(一般地说，面团中引入酵母或泡打粉的数量越多，发酵力越大，发酵的时间越短，同时还受到当地气候、水温、发酵时间等因素影响，其用量没有统一规定，要根据具体情况，凭借实践经验灵活掌握)面和水的比例是2： 1（看实际情况）1. 把25斤面和40克泡打粉85克酵母粉放入和面机，搅拌均匀；2. 把80克油酥（干黄油）对水加热化开；3. 把化开的油酥先倒入水里搅拌后(水温调到30-40度左右)，倒入和面机；搅拌（搅至面粉筋道为止，一般为8～9分钟左右.检验方法；用手拉成溥膜状而不破为止）；4.发酵发酵过程为自然发酵与恒温两种A自然发酵（配方1）将和好的面团放入盆中，用棉被盖好，置于常温下3-4小时（发酵时间依室内温度而定）即可发酵成功，发酵好的面团形状饱满，表面光滑。

11、注意：在发酵过程中不能吹风。

12、B恒温发酵：(配方2）将面团摆放在发酵箱中，发酵箱温度调至40-50度发酵2 小时左右即可。

13、(发面正常质量标准：面团膨松胀发，软硬适当，具有弹性，气味正常。

14、具体感官标准是：手摸，质地柔软光滑；按面，稍有弹性，按下的坑能慢慢鼓起；抻拉，有伸缩性，揪断不连丝；手拍，嘭嘭作响；剖开，内有均匀空洞；鼻闻，有正常的酒香气味；眼观，面团色泽白净滋润)二、手工成型与烤制1、 开面(包酥)：案板上撒干面粉，将搅拌好的面团分割下一块，用擀面杖向四周擀开，成2mm厚度左右的面饼，然后均匀的刷上油酥（油和面粉），用手从面片的顶端往下卷起，成圆柱体状，面片舒卷紧，防止发酵过程中散开。

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