淄博传统鲁菜有哪些菜系 淄博传统鲁菜有哪些菜系图片

鲁菜有哪些菜系？

鲁菜又称山东菜，是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个菜系组成的。三个地方风味虽同属于“鲁菜”范畴，但因所处的地理位置不同，气候、物产、饮食习俗各异，因而也有各自的特点。

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济南菜，指济南、德州、泰安一带的菜肴。它取材广泛，上自山珍海味，下至蒲菜、豆腐、下货，都能做出优美的菜肴，菜品色泽浓烈，讲求豪放;善于制汤，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇，清汤、奶汤的熬制及使用都有严格的规定;烹调方法擅长爆、炒、烧、炸等。代表菜品有清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。

胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台、威海一带的菜肴。选料多以新鲜海味为主，以烹制海鲜见长，像小银鱼、加吉鱼、八爪鱼、对虾等都很有名。成菜口味以鲜咸为主，偏重于清淡;常用的烹调方法有爆、炸、扒、蒸等。代表菜品有油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。

孔府菜是孔子“食不厌精，脍不厌细”饮食理念的具体体现，是典型的官府菜，选料精细，烹制考究，盛器讲究，菜名寓意深远，古朴典雅，宴席礼仪庄重。孔府菜基本上分为两大类:一类是宴会饮食，一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。

鲁菜辉煌的过去

菜系，是指在一定自然和条件下，经过长期历史演变形成的自成风味体系的、在国内外影响较大并得到公认的地方菜(所谓地方菜，就是人们根据自己的饮食习惯，以及当地的物产、特产和口味喜爱等所烹制的具有一定特色的一类菜肴)。鲁菜系在全国各大菜系中素有八大菜系或四大菜系之首之说。三大流域孕育了四大菜系，黄河流域孕育了鲁菜系。其实，早在清代，鲁菜就被誉为“四大风味”之一。

改革开放以来，为了加快鲁菜发展的步伐，我省有关部门曾派出专门人员长时间地考察挖掘孔府菜品。为了迎接第一届全国烹饪大赛，1983年春天，商业厅特聘80余岁高龄的孔府菜老师傅葛守田在烟台进行了孔府菜表演。“三套鸭”、“烤花揽桂鱼”、“诗礼银杏”、“丁香鱼翅”、“八仙过海闹罗汉”等名馔，无不闪烁着孔府菜光彩夺目的烹饪技艺之光。1991年，山东省烹饪学会曾成功举办了“鲁菜的继承与创新”学术研讨会。曲阜阙里宾舍曾派员到日本、美国等表演孔府菜，在当地引起了轰动，受到了好评。

山东是鲁菜发源地，有什么的家常菜？

山东家常菜:清汆丸、豆腐卷、烧鸡、炒肉、蒜泥小翅腿、酱炒青蟹、白菜鱼翅羹、木须肉、干贝绣球、香辣肉丝、白汁酿鱼、八宝菠菜、黄花鱼、虎皮尖椒、

鲁菜是黄河流域烹饪文化的代表，其中的家常菜有一品豆腐、三丝鱼翅、糖醋黄河鲤鱼、油焖大虾、德州扒鸡、九转大肠、糖醋里脊、肉片焖豆角、芙蓉鸡片、油爆双脆等。

德州扒鸡，红纱大虾，蜜汁梨球 ，清汤柳叶燕菜，四喜丸子，坛子肉，糖醋鲤鱼，一品豆腐，油爆双脆

鲁菜作为传统四大菜系之一，自然有很多知名的菜，流传到民间就成了家家知晓的家常菜，比如一品豆腐，葱烧海参，九转大肠，油焖大虾，糖醋里脊，把子肉等。

鲁菜有什么代表菜？

美食享誉世界，为了将的各种美食更好的区别开来，我国将各地的菜系分为八大菜系，其中鲁菜属于八大菜系之首。鲁菜主要是指位于我国山东地区的菜，鲁菜的特点就是它喜欢保留食材原始的风味，而且口味也是以咸和鲜为主。那么鲁菜有哪些代表菜呢，下面就来和大家简单的介绍几道鲁菜中的代表菜。

一、鲁菜有哪些代表菜

1.糖醋黄河鲤鱼

山东位于黄河的下游，黄河水滋养出来的鲤鱼不仅长得特别的大，而且味道还特别的鲜美。经过鲁菜大厨的制作之后，这道菜外酥里嫩，酸中带咸。和大家平常吃的肉质比较粗糙，而且腥味比较浓的鲤鱼完全不同。

2.九转大肠

九转大肠也是鲁菜中一道非常有名的菜，它又被叫做红烧大肠。是以猪的大肠为原材料，但是用鲁菜的方法制作之后，大肠不仅没有腥味，而且吃起来还非常的软糯可口，整道菜的口味非常丰富。

3.油焖大虾

山东临海，所以海鲜也特别多。新鲜肥美的大虾经过油炸之后在进行制作，整道菜不仅色泽红亮，而且味道十分的鲜美，是深受人们欢迎的一道菜。

4.葱烧海参

山东不仅盛产海鲜，而且山东的大葱也是非常有名的。山东的大葱不仅长得特别高，而且味道也非常的好。将大葱和海参放在一起进行制作，整道菜既有葱的香味又有海鲜的鲜味，既好吃又营养。

二、鲁菜的特色是什么

由于山东临海前气候条件非常好，所以它既盛产海鲜，同时蔬菜也非常的多。因此发源于山东地区的鲁菜，在原材料的选择方面，主要就是以海鲜和当地的蔬菜为主，并且擅于将它们二者结合在一起。因此它的口味主要是以咸鲜为主，并且鲁菜在制作的过程中非常注重对火候的把握。

通过文章的介绍，相信大家对鲁菜以及鲁菜中的经典菜品都有非常详细的了解。鲁菜作为我国八大菜系之首，它的代表菜品远远不止文中所说的这几种，还有非常多的特别有名的鲁菜。鲁菜在选材方面以海鲜为主，在味道上以咸鲜为主，所以它比较符合大众的口味，这也是它能够排在各大菜系之首的原因所在。

鲁菜的代表菜品有一品豆腐、葱烧海参、九转大肠、油焖大虾、油爆双脆、芙蓉鸡片、糖醋鲤鱼等。

鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

山东十大名菜，分别是九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子等山东经典代表菜。

鲁菜，是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味菜系，其代表菜品有一品豆腐、葱烧海参、九转大肠、油焖大虾、油爆双脆、芙蓉鸡片、糖醋鲤鱼等。

鲁菜代表菜 鲁菜的代表菜有哪些

鲁菜是历史悠久、技法丰富、难度、见功力的菜系之一，讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。烹饪方法有爆、炒、熘(liū)、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等，充分体现了鲁菜在用火上的功夫。山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量。正规筵席有“十全十美席”、“四四席”、“鱼翅席”、“海参席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。

鲁菜的特点就是它喜欢保留食材原始的风味，而且口味也是以咸和鲜为主。代表菜有糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油焖大虾、葱烧海参等。

鲁菜代表菜有糖醋黄河鲤鱼，九转给大肠，油焖大虾，葱烧海鲜等等。

鲁菜，也就是山东菜，其为的代表性菜品，就是“九转大肠”。九转大肠的食材虽丝简单易取，但其制作却是很见功夫的。

鲁菜有很多种的比如像一品豆腐呀，葱烧海参。九转大肠。红烧大虾，木须肉。有东北的大拌菜。还有一个我比较爱吃的糖醋里脊

鲁菜有非常多的代表菜的，像葱爆海参，红烧排骨，等等，的特点是菜色油亮，很有食欲的

鲁菜分为胶东派和什么派?

鲁菜分为胶东派和济南派、孔府派、淄博派。

鲁菜是八大菜系之一，原有两大流派，分别是济南菜与胶东菜。近几年，又添加了鲁南地区的孔府菜，2016年，淄博市的博山区，被确定为鲁菜的发源地，以博山菜为代表的淄博菜，或者说鲁中菜，也得到认可，成为鲁菜的一个流派。

经过长期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成以包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派，有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。

济南菜和胶东菜

济南菜，古称历下菜，起自鲁西地区，立足省城济南，以清香、鲜嫩、味纯著称。细说起来，济南菜又可分为三派，分别是“历下派”、“淄潍派”和“泰素派”。

“历下派”的济南菜，汤菜讲究清鲜爽口，鸡鸭类菜肴，则注重用甜面酱调味，特色菜有糖醋鲤鱼、油爆双脆、九转大肠、奶汤蒲菜、爆炒腰花等。

“泰素派”，是指以泰安为代表的素菜和寺庙菜肴流派，色调淡雅，口味清鲜滑嫩，代表菜有以白菜、豆腐、泉水做成的泰山三美，还有软烧豆腐等。

胶东菜，起源于烟台的福山区，故又名“福山菜”，也叫“烟台菜”。其主要流传的地区，在青岛、烟台、威海，另外大连菜，也属于胶东菜的一个分支。

胶东菜又有以烟台为代表的“本帮胶东菜”和以青岛为代表的“改良胶东菜”。前者的代表菜，有雪花丸子、溜虾仁、葱烧海参等等。后者则吸收了一些西餐的制作技艺，代表菜有烤加吉鱼、咖喱鸡块等。

以上内容参考：

鲁菜代表菜品有哪些

鲁菜，是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味菜系。其代表菜品有一品豆腐、葱烧海参、九转大肠、油焖大虾、油爆双脆、芙蓉鸡片、糖醋鲤鱼等。

山东属于沿海地区，所以海鲜非常多，当地厨师对于海鲜的烹饪堪称一绝，不论是鲍参翅肚还是虾蟹鳞蚧，都可以做成非常鲜美的海鲜食物，鲁菜中比较受欢迎的有鲍鱼、生蚝。鲁菜是以爆炒为主的，精湛的火候可以把菜的味道提升到处，所以俗语有说“食在，火在山东”，由此可见鲁菜在用火的功夫上非常了得。

爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻，具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

山东景点

临沂主要景点：蒙山旅游区、山东地下大峡谷、雪山彩虹谷、竹泉村旅游度假区、兰陵农业公园、临沂动植物园。华东革命烈士陵园、孟良崮旅游区、山东省天宇自然博物馆、中华奇石城、银雀山汉墓竹简博物馆。

威海西霞口旅游度假区、威海山度假区、威海海水浴场、仙姑顶、钓具之都·博览城、威海华夏城旅游景区。日照主要景点：日照海滨森林公园、日照万平口海滨风景区、五莲山风景名胜区、浮来山风景区（莒县）、桃花岛风情园、日照奥林匹克水上公园、日照竹洞天风景区、刘家湾赶海园。

以上内容参考：

鲁菜有什么菜？鲁菜有什么特点呢？

鲁菜的代表菜有：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。鲁菜的特点：风格大气、注重礼仪；精于制汤，注重用汤；咸鲜为主，突出本味；烹制海鲜，功力独到等

一品豆腐，葱烧海参，三丝鱼翅，白耙八宝，糖醋黄河鲤鱼。鲁菜的特点就是吃起来比较甜，而且比较注重酱汁的使用，比较注重食物的粘稠度，也比较注重卖相。

都有西红柿炒鸡蛋，胡萝卜炒西红柿，干煸茄子，干煸豆角，通常都是特别咸，里面有醋。蔬菜是非常多的。